三重県長寿社会室より下記の事項について連絡が入りました。



　各介護保険事業所　様

　今般、県内初の給食施設を原因とする大規模なＯ１５７食中毒が発生しま
した。
　介護福祉施設等、利用者へ食事を提供する事業所様につきましては、
下記のことにご留意いただき、詳細については、下記のアドレスの資料を参照
願います。
　また、訪問系のサービス事業所様につきましても、同様にご留意いただき、
職員等への啓発をお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　記

１　原材料の種類により、シンク等調理設備、調理器具及び冷蔵・
　　保管設備を適切に使い分けるとともに、加熱調理後の食品及び
　　非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底すること。
２　食中毒予防対策においては、施設設備の清掃及び消毒、手洗い等、
　　一般的な衛生管理が重要であることを再認識し、衛生管理マニュアル
　　の作成、調理従事者への衛生教育等に努めること。
３　調理して提供する場合、中心部を７５℃で１分間以上又はこれと同等
　　の加熱効果を有する方法により加熱調理がなされていること。
４　調理従事者の健康管理に留意し、調理従事者を介した二次汚染の防止
　　を図ること。

　参考　
　　厚生労働省ホームページ
　　　○「腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ」
　　　　http://www1.mhlw.go.jp/o-157/o157q_a/index.html
　　　○大量調理施設衛生管理マニュアル
　　　　http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/dl/manual.pdf